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特香淵源
特香型白酒發展簡史
1987
四特酒公司與江西省科學院生化應用研究所共同對四特基酒、四特成品酒進行了對比分析,分析出了醇、酯、有機酸等13個成份,初步揭開了特香型白酒的神秘面紗。
1988
周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國知名白酒專家齊聚四特酒廠。經過3天實地考察和研討,專家們概括四特酒的工藝特點為“整粒大米為原料,大曲麺麩加酒糟,紅褚條石壘酒窖,三型具備猶不靠”(三型即醬香、濃香、清香),并認定四特酒香型屬“特香型”,為我國白酒香型中新誕生的一個品種。
1992
四特酒公司與中國輕工業發酵研究所組成專家團隊一同對四特酒香味成分進行深入分析,經過一年多的共同努力努力,出具《四特酒香味成份及特征組份研究》報告,確定四特酒香味成分。
1997
經國家輕工總會審查并推薦,全國標準化委員會審定批準,四特酒香型(特香型)作為一個獨立的香型正式得到國家認可,特香型白酒行業標準也成功制定。
2005
國家標準化管理委員會以國標委計劃[2005]31號文正式下發了制定“特香型白酒”國家標準計劃,由四特酒有限責任公司和中國食品發酵工業研究院共同起草,全國食品工業標準化技術委員會釀酒分技術委員會技術歸口。
2007
經過一年半的努力,GB/T 20823-2007 《特香型白酒》國家標準于2007年1月19日正式發布、2007年7月1日實施。該標準高度概括了特香型白酒的感官要求及理化指標,創新的提出了特香型白酒的香氣感官要求為“具有濃、清、醬三香,但均不露頭的復合香氣”;另外,針對特香型白酒的特征,在白酒香型國標中將典型風味物質“丙酸乙酯”引入了理化要求,對特香型白酒進行了深入科學的總結。
2009
根據國標委綜合函 (〔2009〕110號)文,全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會列入籌建名單,四特酒有限責任公司為秘書處承辦單位。
2011
2011年6月30日,全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會正式成立,其秘書處落戶四特酒公司。
2014
國家標準化管理委員會以國標委計劃([2014]89號)文正式下發了“GB/T 20823《特香型白酒》”國家標準修訂計劃,主要由四特酒有限責任公司和中國食品發酵工業研究院共同承擔。
2015
2015年6月,四特酒組織召開了全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會全體委員年會暨標準討論大會,討論了《特香型基酒標準》和《特香型大曲標準》草案,專家表示:要充分從技術、科研、工藝等方面突顯特香型白酒的特色,并計劃上升為地方標準。
2017
GB/T 20823-2017《特香型白酒》國家標準于2017年9月7日正式發布,2018年4月1日實施。該標準中把總酸和總酯總和指標代替總酸及總酯單個指標的方式,在行業內創造性地解決了低度酒水解后造成總酯降低的問題。
2018
2018年8月1日,由江西省科學技術廳審查核實確認“GB/T 20823-2017《特香型白酒》國家標準修訂”為江西省科學技術成果。
2018
2018年8月21日,全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會換屆暨第二屆第一次全體委員大會順利舉行。

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